Comment faire de la viande séchée maison



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Coupez le gras du quartier arrière ou de l'épaule avant du cerf. Couper la viande des os uniformément. Cela facilitera le découpage.

Trancher la viande de 1/4 "à 1/8" d'épaisseur sur une trancheuse à viande ou à la main. J'ai utilisé une trancheuse à viande qui a rendu les choses plus faciles et plus cohérentes.

Faire mariner la viande tranchée dans un contenant pendant au moins 12 heures. Utilisez un grand récipient pour que la marinade ait une chance d'atteindre toutes les parties. Remuer le mélange périodiquement tout au long du processus de marinage.

Vous pouvez utiliser un déshydrateur d'aliments ou un four pour cuire le sauté. Le lot de cette photo a mis 17 heures à cuire et à sécher en raison du volume de viande qu'il contient.

Étendre la viande uniformément sur une plaque perforée ou une grille. Mettez le four combiné en mode convection et réglez la température à 180 degrés avec un évent / brunissage complètement ouvert. Faites cuire pendant 4 heures.

Retirer après 4 heures et placer dans la cuisson et maintenir ou maintenir le four. Réglez la température à 165 degrés pendant 5 heures minimum.

Cette recette produit un saccadé fin, dur et savoureux que vous apprécierez pendant des mois!


Voir la vidéo: Recette: Viande séchée sans frigo


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