Comment faire des oignons cipollini balsamiques caramélisés


Faites bouillir une grande casserole d'eau. Lorsque l'eau bout, ajoutez les oignons.

Faites-les bouillir pendant environ 1 minute.

Égouttez les oignons.

Rincez-les à l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Mettez-les de côté pour refroidir un peu.

Zester 1 citron.

Mélangez le zeste de citron avec les feuilles de laurier.

Lorsque les oignons sont un peu refroidis, retirez-les de leur peau extérieure en coupant la pointe de l'oignon ...

... et glissant doucement sur la peau.

Comme ça.

Mettez 1/3 tasse de sucre dans un petit monticule dans une poêle.

Ajoutez-y 1 cuillère à soupe d'eau.

Faites fondre doucement l'eau sucrée à feu moyen sans la remuer.

J'ai fait tourner la casserole sur le feu, en faisant glisser le sucre dissous jusqu'à ce qu'il forme un caramel de couleur ambre clair.

Retirer la casserole du feu et incorporer délicatement le beurre ...

... et le vinaigre balsamique. J'ai utilisé du vinaigre balsamique vieilli en barrique de Sonoma Harvest.

Faites attention en ajoutant le vinaigre, car le caramel durcira et vous aurez des morceaux de sucre durs croquants. C'est bien comme vous le verrez.

Remettez la casserole sur le feu et remuez jusqu'à ce que le caramel soit à nouveau fondu.

Lorsque le caramel a de nouveau fondu, ajoutez les oignons ...

... le zeste de citron et les feuilles de laurier.

Remuez tout autour et ajoutez le bouillon.

Porter le tout à ébullition, puis ajouter du sel et du poivre au goût, baisser le feu et laisser mijoter le tout à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient glacés et que le liquide soit sirupeux, 1 heure et demie

Servez-les, ou vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer pour le repas du lendemain. Prendre plaisir!


Voir la vidéo: Recette de Chef - Tartelette aux oignons


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